في المخبزة، حكاية تقنية: آلة العجن

سواء كانت آلات للمحترفين أو الهواة، كاين زوج أنواع من آلات العجن اللي نقدروا نميزوا بيناتهم على حساب شكل مرفق العجن. النوع الأوّل عبارة عن آلة عجن ذات محور عمودي، ومزوّدة بمرفق حلزوني الشّكل. أمّا الثانية فهي مائلة، ومجهّزة بخطّاف على شكل نصف قمريّ. عند المحترفين، تقدر تكون هناك تفاصيل تقنية أخرى، مثل الوعاء، اللي يقدر يكون ثابت أم لا.

نقدرو نقولو أنه ماكانش آلة عجن أفضل من الأخرى، اختيار الجهاز يعتمد على استخدامكم. آلة العجن اللي عندها محور مائل تعجن العجينة ببطئ، وهذا يخلّينا نصحّحوا قوام العجينة بسهولة.

بمعنى آخر، هاذ العجينة رايحة تأخذ وقت أطول باش تشكّل شبكة الغلوتين. وحتّى إذا نسيناها شوية ماشي مشكل، نقدروا نسلّكوا العجينة في هاذ الحالة.

من جهة أخرى، آلة العجن اللي عندها محور عمودي، والذي يُطلق عليه أيضًا اسم العجّان الحلزوني، تسمح بالعجن بشكل أسرع مع سعة أكبر من حيث الوزن وقدرات العجن. عجينتكم توجد بسرعة مع هذا النوع من آلات العجن! لكن هاذ السرعة تزيد من خطر فشل تحضير العجينة.

في الواقع، محور العجن العمودي إذا ما خديتوش حذركم، يقدر يخسّرلكم العجينة. تخلق الحركة الدورانية لهذا النوع من آلات العجن الكثير من الاحتكاك والحرارة، وهذا لازم ناخدوه بعين الاعتبار عند استخدام الخميرة. سيكون من الصعب عليكم تصحيح العجينة إذا خلّيتوها في آلة العجن لفترة طويلة.

على العموم هاذ النوعان هوما لي تلقاوهم يتباعوا للمهنيين والمنازل. عليها لازم تاخذوا بعين الاعتبار طرق العجن ديالكم ووصفاتكم قبل ماتشروا أي نوع. اختيار السرعة أو الدقّة يعتمد على الاحتياجات الفردية.