في المخبزة، حكاية تقنية: المنكّهات

الخلط، العجن، التخمير، التشكيل والطهي … كامل وصفات الخبز والمعجّنات تتبع نفس المراحل! باش نزيدوا من ذوقها وبنّتها، نزيدولها أنواع مختلفة من المكونات والمنكّهات.

 سواء كانت فواكه مجففة، بذور، أعشاب أو بهارات، تقدروا تزيدوا كل شيء في خبزكم. السّر هو معرفة كيفية استخدام هاذ المكونات واضافتها.

كقاعدة عامة، نضيفوا هاذ الأنواع من المكونات دقائق قليلة قبل نهاية عملية العجن باش نحافظوا على نكهتها قدر الإمكان. من حيث الكمية، لازم تحسبوا ما بين 15 إلى 20٪ من وزن الفرينة. من الأفضل ما تزيدوش كميات كبيرة في العجينة، لأنه صعب جدًّا إزالتها بعد ذلك.

بالزيادة على هذا، ما لازمش ننساو طبيعة المكونات نفسها. بعضها تمتص الرطوبة، والبعض الآخر يطلقها في العجين. المكسرات والبذور، على سبيل المثال، تجفف الخبز عند العجن. أما بالنسبة للمكسرات، من الأفضل تحمّصوها مسبقًا باش تحسّنوا مذاقها. من ناحية أخرى، لازم نحطّوا البذور، المشمش المجفف أو الزبيب … في الماء لمدة عشرين دقيقة قبل ما تزيدوها في العجينة.

أخيرًا، إذا كنتوا حابين تعطّروا الخبز بالبهارات، زيدوا ملعقة صغيرة أو اثنين في مرحلة خلط المكونات الجافة. وبالتالي، رايحة تتوزع بالتساوي في العجينة.