بيتزا صقلية بالدجاج المعطر 

سخني الفرن على 250 درجة مئوية.

في وعاء كبير ، ذوبي خميرة Saf-instant في 10 سل من الماء واتركيها لمدة 10 دقائق حتى يبدأ الخليط في تكوين رغوة.

اخلطي الفرينة المغربلة مع السميد والملح وزيت الزيتون. اضيفي باقي الماء (20 سل) واعجني حتى تحصلي على عجينة طرية ومرنة.

شكلي كرة وضعيها في وعاء كبير مدهون بزيت الزيتون. قومي بتغطيتها بورق شفاف واتركيها تختمر لمدة ساعة على الأقل بعيدًا عن التيارات الهوائية. يجب أن يتضاعف حجم العجين.

في هذه الأثناء حضري صلصة الطماطم. أقلّى البصل المفروم في زيت الزيتون لبضع دقائق ، ثم أضيفي الثوم المهروس. يُقلّى لمدة دقيقة أخرى ثم يُرفع عن النار.
اغسلي الطماطم وقشريها واهرسيها ثمّ أضيفيها للبصل.

زيدي الطماطم المركزة والزعتر والحبق والبهارات والسكر والملح والفلفل الأسود. اتركي المزيج على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى تتكون صلصة سميكة.

في مقلاة مسخنة، اسكبي القليل من زيت الزيتون، ضعي صدر الدجاج والملح والفلفل، أضيفي الزعتر وقشر الليمون واطهيه حتى تحصلي على لون بني ذهبي جميل على كلا الجانبين (تأكدي من أن صدر الدجاج مطبوخ في الوسط). اتركيه يبرد ثم قطّعي الدجاج الى قطع واتركيه جانبا.

خذي العجينة وضعيها على صينية الفرن. باستخدام يديك، حلي العجينة بسمك 2ـ3 سم ، مع الحرص على إبقاء الحواف أعلى قليلاً.

رشّي الجبن المبشور وادهنيها بصلصة الطماطم ، مع ترك 1 سم من الحافة. وزعي شرائح البصل الرقيقة فوقها ثم قطع الدجاج ورشي القليل من فتات الخبز والزعتر المجفف.

دعيها تختمر لمدة 15 إلى 20 دقيقة أخرى. رشي عليها زيت الزيتون واطهيها في الفرن الساخن لمدة 15ـ20 دقيقة حتى تصبح العجينة مقرمشة وذهبية.

دعيها تبرد قليلا واستمتعي بها !