حول العالم مع شهرزاد: كرواسون على طريقة البرتزل الألماني

في وعاء، اخلطوا الفرينة والملح والسكر.

في وعاء صغير، ذوبوا خميرة Saf-instant في الماء الدافئ.

شكلوا بئر في وسط الفرينة وصبّوا الزبدة والماء والخميرة والحليب.

اخلطوا جيدا ثم اعجنوا لمدة 5 دقائق.

شكلوا كرة من العجين، وضعوها في وعاء نظيف وجافّ ومدهون بالزيت. دوروا كرة العجين في الوعاء حتى تتغطّى بالزيت.

غطّوا الوعاء بغشاء بلاستيكي أو منشفة نظيفة. اتركوا حجمها يتضاعف لمدة 20 إلى 30 دقيقة في الفرن أو ساعة ونصف في درجة حرارة الغرفة (بعيدًا عن ممرات الهواء) أو بجوار المبرّد.

عندما يتضاعف حجم العجينة، سخّنوا الفرن إلى 200 درجة مئوية وقوموا بتغطية صينية الفرن بورق الطهي وزيّتوه بقليل من الزيت. في قدرة كبيرة، غلّوا الماء وبيكربونات الصوديوم.

ضعوا العجينة على سطح عمل مرشوش بالفرينة، وانزعوا الغازات منها، ثم اعجنوها لفترة وجيزة ثم ابسطوها بمرقاق حتى تشكّل مستطيل 50 × 35 سم.

قطعوا شرائح العجين (بطول 15 سم) ثم قطّعوها إلى مثلثات. دوّروا هذه المثلثات لتكوين كرواسون.

اخلطوا صفار البيض بالقليل من الماء، وادهنوا الكرواسون بالفرشاة، ثم رشّوا السمسم عليه واخبزوه لمدة 10 إلى 12 دقيقة.

اتركوه ليبرد عند خروجه من الفرن.

للتزيين، ادهنوا الكرواسون بطبقة من الجبن، ثم ضعوا بضع أوراق من الجرجير وشريحة أو شريحتين من الطماطم المجففة.