حول العالم مع شهرزاد: المكمورة الأردنية

في وعاء كبير نضع الفرينة والجلجلان وحبة البركة والقليل من خميرة .Saf-instant

نضيف الملح وزيت الزيتون والسكر والكركم لتنكيهها وإعطائها لون جميل، كما يمكنكم إضافة توابل أخرى حسب الرغبة.

نعجنها بالماء، ونترك العجينة ترتاح مدة 30 إلى 40 دقيقة.

نأخذ مقلاة، نضعها على النار ونضع فيها الزيت وكمية من البصل ونتركه يطهى إلى أن يكتسي اللون الذهبي (نجمّروه)، نضيف له الملح، الفلفل الأسود، الكمون، والكركم.

أما الدجاج فنقوم بسلقه، نأخذ طنجرة نضع فيها الماء ونضيف قطع الدجاج (بارد في بارد) ثم نضيف البصل، فصّ ثوم، عود واحد قرفة، زنجبيل، ملح.

بعدما ينضج الدجاج نقوم بتصفيته، ونتركه يبرد، ثم نقوم بتقطيعه إلى شرائح صغيرة ورقيقة باليد ونضعه جانبا.

بعدما ترتاح العجينة نقوم بتقسيمها إلى قطع دائرية (قطعتين فقط بحجم كبير والباقي قطع دائرية صغيرة)، ثم نأخذ كل قطعة على حدى ونحلّها وندهنها بالزيت تماما مثلما نفعل مع المسمن، وعند تركيبها تشبه حلوى الميلفاي.

نحل القطعة الأولى ذات الحجم الكبير، ونضعها داخل صينية فرن دائرية الشكل مغطاة بورقة الطهي. نضع الطبقة الأولى من الحشو والمتمثلة في الدجاج، ثم نغطي هذه الطبقة بقطعة العجينة الصغيرة التي قمنا بحلها ونضع فوقها حشو البصل المكرمل، وهكذا حتى نكمل كل العجينة. أمّا آخر طبقة تكون عبارة عن مزيج من الدجاج والبصل المكرمل، نغطّيها بقطعة العجينة الكبيرة الثانية التي تركناها للأخير.

نقوم بغلقها جيدا بإحكام كي لا تنفتح أثناء الطهي، ثم نأخذ سكين لعمل ثقوب صغيرة من فوق لتتنفس العجينة.

ندخلها إلى فرن مسخّن على 180 درجة مئوية.