Autour du monde avec Shérazade : makmoura jordanienne

Mettez la farine dans un grand bol avec les graines de sésame, les graines de nigelle et un peu de levure boulangère Saf-instant.

Ajoutez du sel, de l’huile d’olive, du sucre et du curcuma pour l’aromatiser et lui donner une belle couleur. Vous pouvez aussi ajouter d’autres épices selon votre goût

Pétrissez votre pâte avec de l’eau et laissez-la reposer 30 à 40 minutes.

Mettez de l’huile et les oignons dans une poêle et laissez cuire jusqu’à ce que votre préparation prenne une couleur dorée. Ajoutez-y du sel, du poivre noir, du cumin et du curcuma.

Quant au poulet, faites-le bouillir. Dans une casserole mettez de l’eau et plongez-y vos morceaux de poulet à froid. Ajoutez les oignons, les gousses d’ail, le bâton de cannelle, le gingembre et le sel.

Une fois le poulet cuit, égouttez-le et laissez-le refroidir. Ensuite émiettez-le à la main et mettez-le de côté.

Une fois la pâte reposée, divisez-la en parts circulaires (deux grands cercles et le reste en petits cercles). Séparément, enduisez chaque cercle d’huile en l’étalant, comme vous le faites avec le M’semen.

Placez le premier grand cercle dans un plat à four circulaire recouvert de papier cuisson. Mettez la première couche de farce, qui est du poulet, puis recouvrez-la avec le petit morceau de pâte et déposez votre garniture aux oignons caramélisés. Alternez les couches au fur et à mesure sachant que votre dernière couche est un mélange de poulet et d’oignons caramélisés que vous recouvrirez avec votre deuxième grand cercle de pâte.

Enfoncez les alentours pour que votre préparation ne s’ouvre pas pendant la cuisson et faites de petits trous par le haut afin qu’elle puisse respirer.

Enfournez votre makmoura dans un four préchauffé à 180°C.