Benna w Saha : Le gluten

Pour comprendre clairement le gluten et décrypter les idées reçues qui l’entourent, commençons par le définir. Il s’agit d’une protéine naturelle, présente dans le seigle, l’avoine, l’orge, le kamut, l’épeautre et bien évidemment dans le blé.  Elle se forme dès que la farine est hydratée et commence à se structurer durant le processus de pétrissage pour créer le réseau glutineux.

Le gluten est très utile en panification, car il a pour propriétés de donner de l’élasticité et du volume aux pâtes, ce qui par la suite leur procurera une texture moelleuse.

Alors pourquoi pense-t-on que le gluten peut nuire à la santé?

Cela est sûrement dû au fait que certaines personnes développent une intolérance à cette protéine ce qui induit entre autres choses des troubles digestifs, des lésions intestinales et différentes carences suite à une mauvaise assimilation des nutriments. Elles sont donc contraintes d’adopter un régime sans gluten.

Devenu un vrai phénomène de mode, pourtant une personne en bonne santé n’a pas avantage à supprimer cette protéine de son alimentation. Au contraire,  suivre un tel régime sans les conseils d’un professionnel peut entraîner des défaillances dont des carences en plusieurs vitamines et minéraux.

Les conseils de Saf-instant :

Pour un maximum de bienfaits, il faut consommer moins de produits transformés, plus de matières brutes et se tourner vers des farines autres que blanches.  Pour les personnes qui souffrent d’intolérances, ils peuvent toujours consommer du pain fait à base de farines spéciales et de levure Saf-instant qui est une levure naturelle et sans gluten.