09 Mar Benna w Saha : le sel
Le sel, au même titre que le sucre, est souvent conçu comme un aliment dont il faut se méfier, du moins en réduire la consommation. On le rend responsable de différentes maladies, et dans l’absolu tout n’est pas faux. Mais comme dans tout, c’est l’excès qui est responsable de ces maladies.
Alors quel est le rôle du sel dans notre alimentation ?
Tout comme il existe de bonnes et de mauvaises graisses, il y a des bons et des mauvais sels, tous ne se valent pas. Par exemple dans les sels raffinés, comme le sel de table, ce qui est mauvais c’est la présence du sodium en grande quantité. C’est l’excès de ce dernier qui cause, entre autres, des problèmes d’hypertension. Le sodium est également très présent dans les préparations industrielles, qu’il faut plutôt éviter en consommant aussi souvent que possible des préparations faites maison.
Et si on retirait complètement le sel de son alimentation ?
Là aussi il n’est pas conseillé d’aller dans l’extrême en éliminant complètement le sel. Car en plus d’être une source de sels minéraux pour l’organisme, c’est un exhausteur de goût, le sel accroît la sensibilité des cellules gustatives et permet d’amplifier les saveurs de vos préparations. Dans la panification par exemple, il facilite la fixation de l’eau dans la pâte et améliore ainsi sa fermeté et son élasticité.
En freinant son blanchiment, il octroi à la mie du pain sa couleur crème, et en retenant l’eau et en le répartissant dans toute la pâte, il permet de conserver le pain moelleux plus longtemps.
Selon l’OMS, 5 à 6 gr de sel par jour sont suffisant à apporter au corps adulte les sels minéraux nécessaires à son bon fonctionnement. Quant à la quantité idéale à ajouter à votre pain, comptez 2% du poids total de la farine.
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