16 Août Connaissez-vous l’histoire de la farine ?
D’abord sauvage, le blé était récolté au hasard des cueillettes et consommé en l’état : grillé ou sous forme de bouillies de graines ou de graines germées. Avec la sédentarisation de l’homme, les premières techniques agricoles permirent de le sélectionner pour le cultiver. De très anciens villages d’Anatolie comme Catal Hüyük, montrent qu’il y a plus de 8000 ans, de nombreuses graines étaient déjà stockées par espèces dans des chambres de conservation : épeautre, petit épeautre, froment et millet.
Vers 3000 ans avant J.C., la farine était obtenue par un broyage vertical : écrasement du grain avec un silex puis avec un mortier ou un pilon. Par la suite apparut le broyage horizontal par friction entre deux pierres.
Les Egyptiens développèrent ensuite le cône rotatif permettant un travail beaucoup plus affiné. D’abord actionnés à la main, les mécanismes de plus en plus grands furent ensuite actionnés par des esclaves, des ânes ou des bœufs.
Vers l’an 0, les premiers moulins à eaux apparurent permettant de soulager la traction humaine ou animale et de travailler jour et nuit.
Vers l’an 1000, les moulins à vent permirent de transformer le blé en farine même dans les régions ne possédant pas de cours d’eau abondants, et ce, en été comme en hivers.
La meule métallique fut découverte en 1820 ouvrant la porte à la mouture industrielle.
Améliorée au cours des civilisations, la farine reste un ingrédient de base délicat qui doit garder toutes ses qualités jusqu’à utilisation. Nos conseils : stockez-la dans un endroit sec, à l’abri de rongeurs et des insectes et consommez-là assez rapidement après broyage (entre 1 et 2 mois est l’idéal). Elle sera ainsi parfaitement conservée !
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