Gaufres Liégeoises

Dans un saladier, mélangez la farine tamisée, le sel et le sucre. Faites un puits et ajoutez la levure, le lait tiède, les œufs, l’extrait de vanille et pétrissez la pâte pendant 10 min.

Incorporez le beurre coupé en morceaux et pétrissez encore quelques minutes, la pâte est légèrement collante (vous pouvez ajouter un peu de farine si besoin). Recouvrez d’un torchon et laissez lever 1h à 1h30 à l’abri des courants d’air.

Ajoutez ensuite le sucre perlé et pétrissez légèrement. Pesez et divisez la pâte en petites boules de 50 g (ou un peu plus selon la taille de votre gaufrier), roulez –les dans un peu de sucre glace (elles caraméliseront encore plus) et laissez reposer à température ambiante pendant 20 min afin d’obtenir des gaufres légères et éviter qu’elles soient compactes.

Mettez le gaufrier à chauffer. Prenez les boules sans les dégazer et faites-les cuire 5 min jusqu’à avoir une belle couleur brune, vous obtiendrez des gaufres bien moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur. Laissez-les tiédir sur une grille à pâtisserie quelques minutes avant de déguster.