Kouglof aux amandes et aux raisins secs

La veille, prenez un grand bol et versez-y les œufs, l’eau de fleur d’oranger, le sucre, le sel, la farine et la levure. Pétrissez pendant 5 min environ afin d’obtenir une pâte assez ferme. Ajoutez le beurre mou et pétrissez encore pendant 5 min, la pâte va s’assouplir. Ajoutez les raisins secs et mélangez pour bien les incorporer. On obtient une pâte un peu collante, formez une boule, placez-la dans un récipient, filmez-le et laissez la pâte lever toute une nuit au réfrigérateur (elle ne va pas trop lever).

Le lendemain, prenez la pâte et formez une couronne. Avec du beurre fondu, graissez votre moule et ajoutez la pâte (tassez-la bien). Filmez et laissez pousser 4 à 5 h dans un four éteint avec un petit bol d’eau tiède dedans (à la fin de la pousse la pâte doit dépasser légèrement du moule).

Enfournez dans un four préchauffé à 170°C et laissez cuire pendant 30 à 40 min. À la sortie du four, démoulez le Kouglof et laissez refroidir sur une grille. Une fois refroidi, badigeonnez-le de beurre fondu et laissez de côté.

Pendant ce temps, préparez le sirop. Dans une casserole, mélangez l’eau et le sucre et portez à ébullition juste pour faire fondre le sucre. Hors du feu, ajoutez la poudre d’amande, l’eau de fleur d’oranger et mélangez. Laissez infuser un moment puis filtrez. Badigeonnez le Kouglof refroidi avec le sirop encore chaud. Saupoudrez de sucre glace et dégustez !