Mini tropézienne à la crème au chocolat

Dans un verre, mélangez le lait tiède avec la levure et une petite quantité de sucre, couvrez et laissez la levure s’activer 10 minutes.

Dans un grand bol, mélangez la farine avec le sel et la quantité restante de sucre puis creusez un puis pour y verser les œufs et le mélange précédent (lait, levure … etc)

Pétrir le tout jusqu’à l’obtention d’une belle pâte. Ajoutez le beurre à température ambiante petit à petit et continuez de pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et qui ne colle pas.

Couvez la pâte et laissez lever 1h 30 avant de pouvoir la dégazer et la diviser en 6 pâtons de 90g,

Façonnez des boules de pâte, et disposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson. Aplatissez-les légèrement

Laissez la pâte lever une seconde fois 15 minutes et enfournez les brioches dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 25 minutes.

Dans une casserole, faites bouillir le lait. À côté dans un bol, mélangez les jaunes avec le sucre et l’amidon de maïs. Versez le lait chaud sur le mélange précédent et fouettez pour avoir une texture homogène.

Transvasez la préparation dans la casserole une seconde fois pour cuire la crème en mélangeant avec un fouet.

Quand la crème pâtissière est cuite, ajoutez une noisette de beurre et le chocolat coupé en morceau, mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange bien chocolaté.

Couvrez la crème au contact de papier film et laissez au frigo une heure.

Faites monter la crème liquide en crème fouettée et réservez de côté.

À la sortie du frigo, détendez la crème pâtissière avec un fouet puis ajoutez la crème fouettée en 3 fois jusqu’à l’option d’une crème diplomate homogène et chocolaté.

Couper la brioche en deux dans le sens de la largeur, disposer 4 fraises espacées sur le pourtour de la base de la brioche

Pochez la crème diplomate entre chaque fraise et ne pas oublier d’en pocher aussi au centre.