Pain banane et amande

Le jour voulu, mélangez tous les ingrédients de la veille dans une jatte. Recouvrez d’un film alimentaire et laissez reposer à température ambiante durant la nuit (12 à 16 heures).

Le jour suivant, versez le tout dans une grande jatte. Incorporez le lait en poudre, le sel, la levure Saf-Instant, le sucre brun, l’œuf, la banane écrasée, le beurre et le marc de vanille de la gousse de vanille. Mélangez pour obtenir une pâte lisse. Incorporez lentement la farine et commencez à malaxer. Ajoutez au mélange assez de farine pour obtenir une pâte malléable. Malaxez durant 8 à 10 minutes ou jusqu’à obtention d’une pâte souple et élastique. Versez un peu d’huile dans une jatte propre et déposez la pâte pétrie.

Retournez la pâte pour huiler toute sa surface. Couvrez au moyen de film alimentaire et laissez lever 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Étalez du papier sulfurisé sur une plaque de 24 x 34,5 cm. Vaporisez d’un fin jet d’huile.

Placez la pâte dans un moule et répartissez-la à la main. Couvrez au moyen de film alimentaire et laissez reposer 25 minutes.

Faites le glaçage en mixant dans une jatte les amandes en poudre, le sucre, le beurre, les œufs et la farine que vous réserverez. Prenez la pâte et pressez dans le moule avec vos mains pour remplir les angles du moule. Prenez la garniture de glaçage et répartissez-la sur la pâte à l’aide d’une cuillère.

Émincez les bananes et trempez les tranches dans le jus de citron afin qu’elles ne noircissent pas. Recouvrez le glaçage aux amandes des tranches de banane. Saupoudrez de sucre à la cannelle. Couvrez au moyen de film alimentaire et laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume, soit environ 20 à 30 minutes. Faites cuire dans un four préchauffé à 175°C durant 25 à 30 minutes. Retirez le pain du four et prenez le papier sulfurisé par les côtés pour faire glisser le pain sur une grille où il va refroidir.