Pain matloue

Mettre dans une grande gasaa (cuvette) la semoule et la farine.

Faire un puits et mettre l’khmira الخميرة(levain) avec la levure

Ajouter un peu d’eau

Ajoutez le sel à la semoule, pas au contact direct avec la levure

Ajouter l’eau au fur et à mesure et ramasser

Quand vous avez une boule, commencez à pétrir avec la paume de la main.

Dès que la pâte absorbe l’eau, vous en rajoutez un peu.

Il ne faut jamais ajouter l’eau d’un seul coup. A force de pétrir, la pâte deviendra souple.

Une fois le pétrissage fini, couvrir avec un torchon épais.

Prenez deux petits saladiers et y mettre un peu de semoule moyenne au fond.

Divisez votre pâte par deux.

Les rouler dans la semoule moyenne, puis, les placer dans les deux saladiers

Saupoudrez encore de semoule moyenne.

Recouvrir avec le torchon épais.

Ensuite, laisser reposer dans un endroit tempéré.

L’idéal près d’une source de chaleur et laisser lever.

Si il fait bon chez vous, 30 minutes suffisent pour la levée, mais cela peut aller jusqu’à 1 heure…

Faites chauffer le tajine à feu moyen Puis, avec un geste franc, retournez votre pain levé dessus et, aplatir la boule sur le tajine à l’épaisseur souhaitée Faites un trou au milieu.

Laisser cuire à petit feu et vérifier la cuisson.

Dès qu’il prend une belle couleur en dessous, retournez-le et cuire de l’autre côté (d’où l’intérêt de faire un pain de taille moyenne pour pouvoir le retourner facilement)