Pizza à la pomme de terre

Préchauffez le four à 250°C. Lavez les pommes de terre et placez-les dans un plat allant au four. Badigeonnez-les d’huile d’olive et faites rôtir pendant 1 heure. 

Pendant ce temps, tamisez la farine avec le sel, ajoutez la levure Saf-instant le sucre et la levure chimique. Mélangez puis ajoutez l’huile d’olive et les œufs et mélangez à nouveau. Versez l’eau tiède en plusieurs fois, ramassez la pâte et pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique. Divisez la pâte en 4 boules de 250 g, placez-les dans des récipients légèrement huilés, couvrez de film alimentaire et laissez lever entre 45 minutes et 1 heure à l’abri des courants d’air. 

Dans une poêle, faites revenir les oignons émincés avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez le romarin et le thym. Salez, poivrez. Faites cuire jusqu’à ce que les oignons aient ramolli. Ajoutez les anchois hachés et retirez du feu. Laissez tiédir puis incorporez la crème fraîche et réservez. 
Retirez les pommes de terre du four, laissez complètement refroidir puis coupez en lamelles. Salez, poivrez. 

Mettez la plaque de cuisson à pizza dans le four pour qu’elle chauffe. Prenez soigneusement une boule de pâte sans dégazer, et à l’aide de vos main, écrasez-la, sur un plan de travail parsemé de semoule fine, en partant du centre de façon à former un disque en laissant une bordure tout autour. 

Placez la pizza sur la plaque de cuisson chaude, versez un filet d’huile d’olive, étalez le mélange oignons/crème fraîche, parsemez de mozzarella râpée, d’emmental râpé. Ajoutez les lamelles de pommes de terre, les morceaux de mozzarella fraîche (facultatifs) et quelques brins de thym frais. Faites cuire la pizza dans le four chaud pendant 10-15 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. A la sortie du four, badigeonnez les bords d’huile d’olive, parsemez de thym frais et dégustez !