Recette de la brioche aux dattes et zestes d’orange

Mélanger tous les ingrédients à l’exception du beurre ou margarine, pétrir en vitesse lente pendant 5 minutes puis en vitesse modérée pendant 5 minutes en incorporant progressivement le beurre.

Laisser reposer 30 minutes au frigo avec la pâte bien couverte.

Pendant ce temps, préparer le fourrage à base des dattes : faite fendre au bain marie ou au micro-onde le chocolat noir, amalgamer la pâte de dattes écrasées sur le plan de travail avec le chocolat fondu et l’eau de fleur d’oranger puis réaliser des boudins de 20 gr et de 5 à 6 centimètres, ou bien des boules du même poids.

Diviser la pâte en boules de 70 gr, laisser un temps de repos de 10 à 15 minutes avant de façonner (en boules ou boudins), fourrer chaque pièce par la forme adaptée (en boules ou boudins).

Mettez sur support de cuisson (plaque), laisser fermenter 1h30 à 2h (sans courant d’air) à 30°C de préférence (il est recommandé d’éteindre le four).
Badigeonner avec les œufs battus et cuire 17 min à 200 °C.

Pour un meilleur goût, rajouter 30 gr de zestes d’orange 1 à 2 minutes avant la fin du pétrissage.

Pour un chocolat bien lisse et onctueux, faire fondre le chocolat au micro-onde en trois étapes : le sortir au bout de 30 secondes et le remettre 20 secondes plus tard ; répéter l’action trois à cinq fois.

Après la cuisson, décorer les brioches par des fruits de saisons ou badigeonner de sirop de fruits et soupoudrer de noix de coco (bonne combinaison avec la pâte de dattes).