L’aventure de saf-instant au cœur de l’Algérie est de retour pour une seconde saison ! En compagnie de Shérazade, nous rendons visite à 5 villes différentes, pleines d’histoire et au tiroir culinaire riche et varié.
Pour notre première sortie cette saison, nous sommes partis découvrir la ville de Tlemcen. Lors de cette visite, nous avons appris à faire le Matloue de Maghnia : un bon pain traditionnel sans pétrissage.
Commencez par mélanger les ingrédients secs : la farine, le sucre, le sel et la levure saf-instant.
Ajoutez l’eau et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte collante.
Le matloue de Maghnia ne doit pas être pétri ! Pour obtenir une pâte homogène, il faut la soulever et la relâcher pendant une quinzaine de minutes. Un geste technique que les gens de la région appellent « Letkh »
Laissez la pâte se reposer et doubler de volume loin des courants d’air.
Préchauffez un tajine en métal ou une poêle.
Etalez la pâte et faites cuire des deux côtés pendant une dizaine de minutes.
Par Saf-Instant
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