Rien n’est meilleur synonyme de fête que la brioche, à part le Stollen ! Une brioche allemande aux arômes de fruits et aux amandes. Découvrez cette recette qui fera plaisir à vos papilles !
Faites durer le plaisir du Stollen avec ses restes, transformez le en Pudding en suivant la recette suivante : Recette Pudding Stollen
Faire macérer 300 g de fruits secs/confits la veille (minimum 1h) dans 90g de jus d’orange : 100g orange confite + 50g citron confit +75g amandes concassées + 75g raisin blond
Pâte à brioche : mélanger 300g farine + 30g sucre + 6g sel + 8g levure
Ajouter petit à petit les 4 oeufs de préférence froids
Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène – bien développer le gluten
Ajouter 150g de beurre
Incorporer les fruits secs/confits bien égouttés
Laisser reposer la pâte une heure jusqu’à ce qu’elle double de volume puis dégazer
Soit façonner soit laisser encore reposer une heure au frigo pour faciliter le façonnage
Façonner des boudins
Etaler en rectangle
Mettre sur les ⅔ de la pâte, la pâte d’amande (200g) puis refermer
Laisser reposer 1 à 2h jusqu’à ce qu’elles doublent de volume
Mettre au four à 170° pendant 30 à 40 min selon la grosseur du pâton
À la sortie du four on badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de sucre glace
Par Saf-Instant
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