Tarte Tropézienne

Faites dissoudre la levure Saf-instant dans le lait tiède (pas chaud), laissez reposer environ 15 min ou jusqu’à une texture mousseuse.

Dans un saladier, versez le mélange levure Saf-instant-lait, sucre, œuf, eau de fleur d’oranger et eau.

Ajoutez la farine avec la pincée de sel et pétrissez.

Ajoutez ensuite le beurre mou et continuez à jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Couvrez la pâte et laissez lever 2h à l’abri de l’air.

Laissez les œufs et le beurre à température ambiante durant 30 min.

Chauffez le lait avec les gousses de vanille fendues en deux. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez 20 min sur le feu. Retirez la gousse de vanille.

Fouettez les œufs, le jaune d’œuf et le sucre.

Versez la moitié du lait chaud dans le saladier tout en fouettant.

Remettez le tout dans la casserole avec le reste du lait.

Fouettez sans cesse jusqu’à épaississement de la crème pâtissière.

Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre. Couvrez d’un film alimentaire à même la crème.

Laissez refroidir et placez au frais.

Dégagez la brioche et placez-la dans un moule (ou moule à charnière) préalablement beurré.

Etalez la pâte dans le moule.

Couvrez et laissez lever une seconde fois durant 1h.

Préchauffez le four à 190°C.

Badigeonnez la surface de la brioche d’un mélange œuf-eau.

Saupoudrez de sucre perlé (ou d’amandes effilées).

Enfournez durant 30 min ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.

A la sortie du four laissez refroidir sur une grille.

Placez la crème liquide ainsi que les fouets du batteur au congélateur durant 15 min.

Montez la crème en chantilly à vitesse minimum jusqu’à ce que les pics se forment (attention à ne pas tourner au beurre).

Retirez la crème pâtissière du réfrigérateur et incorporez délicatement la chantilly.

Coupez la brioche en deux dans le sens de la longueur et fourrez-la de crème (on peut utiliser une poche à douille cannelée).

Saupoudrez si désirer de sucre glace.

Servir aussitôt ou mettre au frais.