Recette du pain maison d’Annaba

L’aventure culinaire de saf-instant au cœur de l’Algérie a visité pour sa seconde saison la belle ville côtière d’Annaba. Cette ville historique possède un tiroir culinaire riche et varié !

Nous vous proposons une des recettes phares que nous avons découvertes pendant notre séjour à Annaba : pain fait maison d’Annaba ou communément appelé Khobz Dar el Annabi. Ce pain parfumé à l’orange, à l’anis et orné de graines de nigelle est un régal des sens et un classique des fêtes bônoises. À essayer rapidement !

Ingrédients

Pour la poolish:
1 cuillère à soupe de levure saf-instant
1 bonne pincée de sucre
De l’eau
Pour la pâte :
1.5 Kg de semoule moyenne
20 cl d’huile ou l’équivalent de deux poignées
1 cuillère à soupe de sel
Le zeste d’une orange
Une pincée de graines de nigelle
Une pincée de graines d’anis
De l’eau de fleur d’oranger
1 œuf

Étapes

Étape 1
Commencez par préparer la poolish : mélangez la levure saf-instant, le sucre et ajoutez-y de l’eau. Laissez le mélange se développer quelque temps.
Étape 2
Dans un grand récipient, mélangez la semoule, les graines de nigelle et les graines d’anis.
Étape 3
Ajoutez l’huile et sablez le mélange entre les poignées de vos mains.
Étape 4
Incorporez le zeste d’orange et le mélange de levure mousseux.
Étape 5
Ajoutez le sel et versez petit à petit un mélange d’eau et d’eau de fleur d’oranger.
Étape 6
Pétrissez la pâte tout en ajoutant le mélange d’eau jusqu’à obtention d’une pâte lisse et malléable.
Étape 7
Laissez la pâte reposer avant de la couper en deux et de l’étaler dans des plateaux.
Étape 8
Dorez la surface du pain avec l’œuf et enfournez-le pendant au moins 30 minutes (selon la taille du plateau).

Recette du pain maison d’Annaba

Ingrédients

Pour la poolish:

Pour la pâte :

Étapes

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